Zutaten:
- 300 g Schafsmilch
- 125 g Kokos in löslichem Pulver
- 10 g Resource
- 3 g Sucrose Ester (Emulgator)
Zubereitung:
Für das Schaumeis mischen wir zuerst alle Zutaten in einem Glas und schlagen sie gut auf. Wir lassen die Mischung fünf Minuten ruhen, damit das Resource hydratisiert wird.
Nach Ablauf der fünf Minuten schlagen wir die Mischung nochmals auf, bis sie homogen und cremig wird. Wir füllen sie in den Siphon und geben drei Ladungen hinzu, schütteln jeweils zwischen den Ladungen gut, damit sich alles gut vermischt.
Nun lassen wir das Ganze drei Minuten ruhen und geben eine Schicht von ca. einem Zentimeter auf den Boden eines Vakuumbehälters. Wir erzeugen ein Vakuum bis sich die anfängliche Menge vervierfacht hat und geben sie in ein Temperaturrührgerät, welches wir auf den Modus „Einfrieren“ einstellen.
Das Schaumeis nehmen wir nun mithilfe eines Spachtels aus dem Behälter und teilen es in Portionen.
Es empfiehlt sich, das Schaumeis umgehend zu servieren, da es sich sehr schnell verflüssigt.
