Zutaten
- 2 Pilze
- 30 g frische Erbsen
- 10 ml Fleischsoße
- 200 ml mildes Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zweig Thymian
Zubereitung
Für die Zubereitung der konfierten Pilze mit Erbsen zunächst Pilze mithilfe eines feuchten Tuchs von Erde befreien. Anschließend Pilze in gleich große Stück schneiden und mit Thymian, Knoblauch und Öl vakuumieren.
Mischung im Sous-vide-Garer SmartVide anderthalb Stunden lang bei 85ºC konfieren. (Diese Mischung kann mehr als einen Monat im Kühlschrank aufbewahrt werden, da sie pasteurisiert ist).
Wenn man sie verwenden möchte, Mischung abseien und mit Erbsen sautieren. Mit der Fleischsoße fertig garen.
Abschließend etwas gehackten Schnittlauch zufügen.
Bei diesem Rezept hilft die Sous-vide-Technik, das Garen zu kontrollieren und Duft und Geschmack des Produkts zu intensivieren. Außerdem wird das Produkt aufgrund der Temperatur und der Garzeit pasteurisiert.
Kommentar des Chefkochs
