Zutaten:
- 1 Erdnusskürbis
- 1 Feta-Käse
- 20g Koriander
- 100g natives Olivenöl
- 30g Sherryessig
- 10g Honig
Zubereitung:
Den Kürbis schälen und in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
Den Kürbis zusammen mit etwas Salz und Öl in einen Vakuumbeutel geben und eine halbe Stunde lang bei 90ºC in einem SmartVide Sous-Vide-Garer kochen.
Die Vinaigrette emulgieren, indem das native Olivenöl, der Sherryessig und der Honig gemischt werden.
Die Kürbisscheiben mit zerbröseltem Feta-Käse und frischen Korianderblättern anrichten. Mit der vorbereiteten Vinaigrette anmachen.
Bei diesem Rezept sorgt die Sous-Vide-Technik dafür, dass der Kürbis gleichmäßig gart, wobei sein Geschmack und seine Textur erhalten bleiben. Diese Technik erleichtert auch die Standardisierung der Portionen und verbessert die Haltbarkeit.
Chefnotizen
