Vor einiger Zeit erstellten wir ein Video zum Thema Lamm bei niedriger Temperatur garen. Heute haben wir uns aufgrund Anfragen von Benutzern dazu entschieden, das gesamte Rezept zu publizieren.
Marinade für die Lammschulter:
Zutaten:
- 6 Lammschultern von je ca. 450-600 g
- 300 g Naturjoghurt zwischen die 6 Lammschultern
- Thymian
- Salz
- Schwarzer Pfeffer in Form von Körnern
- Knoblauch
Zubereitung:
Alles miteinander mischen und 12 Stunden im Vakuum marinieren.
Sous-Vide-Zubereitung Lammschulter:
Zutaten:
- 6 marinierte Lammschultern
- Olivenöl
- Wasser, ½ Liter zwischen den 6 Lammschultern
- Salz
- Ein Esslöffel Weißwein
Zubereitung:
Die Marinade gut von den Lammschultern waschen und sie in einen Vakuumbeutel legen. Olivenöl, Wasser, Salz und Weißwein hinzugeben.
Jede Lammschulter separat in einem Beutel während 7 Stunden bei 75 °C vakuumgaren.
Bei Ablauf der Garzeit aus dem SmartVide nehmen und in einen Schockkühler legen.
Regenerieren:
Den Vakuumbeutel mit der Lammschulter in den SmartVide geben und bei einer Temperatur von 75 °C für ungefähr 20 Minuten erwärmen. Nun können wir der Lammschulter entweder in der Bratpfanne oder direkt auf dem Grill den letzten Schliff geben. Auch der Salamander ist hier eine Option, wenn nur eine Seite angebraten werden soll.
Garnitur mit Knollenpflanzen:
Auswahl an Knollenpflanzen entsprechend der Saison; geschnitten oder vakuumgegart (siehe Garzeiten für Gemüse).
Zusammenführung:
Lammschulter entbeinen, Schnitte vornehmen und auf einem Teller zusammen mit der vorbereiteten Garnitur anrichten.
