Ein Benutzer fragt unseren Küchenchef nach der Garzeit und -temperatur, um Lammbries mit dem Sous-Vide zuzubereiten.
Um Lammbries im Vakuum zu garen, müssen wir einige Punkte beachten.
Vorüberlegungen
Das Lammbries muss vorher in Salzwasser gewaschen werden, um es zu reinigen. Anschließend muss es gebleicht, das heißt, in Wasser und Salz gekocht werden, bevor es schnell abgekühlt wird. Damit ist es bereit, um es im Vakuum bei niedrigen Temperaturen zu garen.
Vorteile des Sous-Vides beim Garen von Lammbries
Mit dem Vakuum und der niedrigen Temperatur können wir dem Lammbries eine sehr feine und zarte Textur verleihen. Gleichzeitig können wir es aromatisieren und ihm so eine andere, persönlichere Note geben.
Garzeit und Temperatur
Als allgemeine Empfehlung hat sich bewährt, das Lammbries im Sous-Vide bei 65 ºC für 2,5 Stunden zu garen.
