Zutaten:
- 400 g Lammkarree
- 200 g Mini-Karotten
- 30 g Ingwer
- 50 g Butter
- Ein Zweig Rosmarin
- Eine Knoblauchzehe
- Salz
- Pfeffer
- Öl
Zubereitung:
Das Rückgrat des Lammkarres sowie das Fleisch zwischen den Knochen entfernen. Das Fleisch salzen und pfeffern und zusammen mit der Knoblauchzehe, dem Rosmarin und einem Schuss Öl in einen Vakuumbeutel geben. Das Lamm eine Stunde lang bei 57 °C im SmartVide garen.
Die Karotten schälen und die Stiele abschneiden. Zusammen mit der Butter und dem Ingwer in einen Vakuumbeutel geben. Diesen für 25 Minuten bei 86 °C in den SmartVide geben.
Sobald das Fleisch gegart ist, dieses gut abtupfen und zusammen mit dem Knoblauch und dem Rosmarin goldbraun anbraten.
Zum Abschluss die Karotten mit dem im Vakuumbeutel verbliebenen Saft glasieren.
Bei diesem Rezept ist es dank der niedrigen Temperatur möglich, eine perfekte Garung des Fleisches und eine optimale Textur der Karotten mit Nuancen der Gewürze zu erhalten.
