Zutaten
- 2 Hummerschwänze ohne Schale
- 20 g Butter
- EL Schnittlauch
- 2 Esslöffel Mayonnaise
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 10 g gehackte Schalotte
- 5 g gehackte Kapern
- 10 g Dijon-Senf
- Längliche Brioches
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zuerst salzen und pfeffern wir die Hummerschwänze und geben sie mit einem nussgroßen Stück Butter in den Vakuumbeutel. Dann im SmartVide-Sous-Vide-Garer bei 56 Grad 40 Minuten lang garen.
Nach Ablauf der Zeit nehmen wir die Hummerschwänze heraus und schneiden sie in große Stücke.
Wir vermengen diese Stücke mit der Mischung aus Mayonnaise, Zitronensaft, Schalotte, Kapern und Dijon-Senf.
Dann schneiden wir die Brötchen auf und braten sie in der Pfanne kurz mit Butter an. Zum Schluss füllen wir die Brioches und geben den gehackten Schnittlauch darüber.
Bei diesem Rezept hilft uns das Sous-vide-Verfahren, den Hummer in seinem eigenen Saft zu garen und beim Garvorgang nichts von seinem Geschmack zu verlieren.
