Zutaten: Geräucherter Seebarsch
- 1 Seebarsch, ca. 500 g
- 200 g Salz
- 200 g Zucker
- Grüner Phu Quoc Pfeffer
Zutaten: Avocado-Creme
- 2 Avocados
- 1/2 Frühlingszwiebel
- 1,5 Zitronen (Saft)
- Salz
Zutaten: Eingelegtes
- 100 g Apfelessig
- 100 g Zucker
- 300 g Wasser
- Grüner Pfeffer
- 80 g Radieschen
- 60 g Sellerie
- 120 g Mini-Gurken
Zubereitung
Als Erstes schneiden wir das Filet vom Seebarsch heraus und entfernen die Gräten und die Haut. Nun decken wir das Filet mit einer Mischung aus Salz und Zucker zu 50% und dem grünen Pfeffer ein. Wenn das Filet gut eingedeckt ist, geben wir es in einen Vakuumbeutel und lassen es 30 Minuten räuchern. Durch das Vakuum verkürzt sich der Räucherungsprozess. Sobald die 30 Minuten erreicht sind, waschen wir das Salz und den Zucker mit reichlich kaltem Wasser ab.
Für die Avocado-Creme schneiden wir eine halbe Frühlingszwiebel in Streifen und weichen diese Streifen im Saft von eineinhalb Zitronen ein. Mit Turmix zerkleinern wir die sauberen Avocados und die Frühlingszwiebeln mit dem Zitronensaft und dem Salz, bis eine feine Creme entsteht.
Für das Eingelegte bereiten wir als Erstes eine Marinade aus dem Essig, dem Zucker, dem Wasser und dem grünen Pfeffer zu. Diese kochen wir auf und lassen sie danach abkühlen.
Nun schneiden wir das Radieschen, den Sellerie und die Gurken mithilfe der Schneidemaschine für optimale Präzision in feine Scheiben und geben das Gemüse zusammen mit der Marinade in einen Vakuumbeutel. So verkürzen wir den Einlegeprozess wesentlich.
Zum Abschluss schneiden wir den Seebarsch in feine Streifen und servieren unser Gericht.
