Zutaten
- 1 frischer Maiskolben (300 g)
- 45 g Idiazabal-Käse
- 20 g Olivenöl
- 5 g Paprika aus Gorria-Schoten (Piment d’Espelette)
- 1/4 Zitrone (69 g)
- 3 g Salz
Zubereitung
Wir beginnen mit dem Säubern des Maiskolbens. Anschließend füllen wir ihn mit Olivenöl sorgfältig in den Beutel (100 % Vakuum).
Wir garen ihn im Sous-Vide-Garer SmartVide 60 Minuten lang bei 85 ºC.
Dann servieren wir den Maiskolben lauwarm, salzen ihn und bestreuen ihn mit der Gorria-Paprika. Fügen Sie nach Geschmack Zitronensaft und geriebenen Käse hinzu.
Maiskolben bei 85 °C
Auf diese Weise ist die Zubereitung und auch das Warmhalten der Garnierung kinderleicht.
Anmerkungen des Küchenchefs
