Zutaten: Marinierte Riesengarnelen
- 16 frische Riesengarnelen
- 30 g Fischsauce
- 2 frische, grüne Chili
- Sesam
- Saft von 2 Limetten
- 5 g Ingwer
- 5 g Knoblauch
- 1 Mini-Limette
- Soja
- Eiweiß
- Reisnudeln
- Mehl
Zutaten: Mayonnaise
- 10 Limettenblätter
- 250 g Sonnenblumenöl
- 1 Ei
- Salz
- Saft einer Mini-Limette
Zubereitung
Als Erstes mischen wir die Zutaten der Marinade: Fischsauce, klein geschnittene Chili, Limettensaft und Mini-Limette, klein geschnittener Ingwer, Knoblauch und Soja. Nun schälen wir die Riesengarnelen. Dabei lassen wir den Schwanz und entfernen den Kopf. Wir marinieren die Riesengarnelen im Vakuumbeutel während 20 Minuten. Dadurch wird der Marinierungsprozess beschleunigt.
Sobald die Riesengarnelen mariniert sind, nehmen wir die einzelnen Elemente aus dem Beutel und stellen sie zur Seite.
Für die Mayonnaise aromatisieren wir das Öl mit den in Stücke gebrochenen Limettenblätter während 1 Stunde bei 60 °C. So können wir das Öl auf niedriger Temperatur aromatisieren und so alle konzentrierten Aromen beibehalten. Die Basis-Mayonnaise stellen wir mit dem Ei, dem Limetten-Öl, dem Saft der Mini-Limette und dem Salz her.
Nun brechen wir die Reisnudeln mit der Hand in Stücke von 1-2 cm.
Wir wälzen die Riesengarnelen im Mehl, Eiweiß und in den in Stücke gebrochenen Reisnudeln. Nun frittieren wir die Riesengarnelen in ausreichend heißem Öl und servieren sie zusammen mit der Mayonnaise.
