Zutaten:
- 400 g Kartoffeln
- 200 g Karotten
- 20 g Oloroso-Sherry
- 10 g Sherry-Essig
- Zitronenschale
- 50 g Frühlingszwiebel
- 100 g Thunfisch
- 10 g Schnittlauch
- 50 g rote Zwiebeln
- 20 g Zitronensaft
- 200 g Mayonnaise
Zubereitung:
Für die Zubereitung dieses Salatrezepts zunächst Kartoffeln und Karotten in etwa gleich große Würfel schneiden. Anschließend Kartoffeln mit etwas Salz und Öl vakuumieren und in einem anderen Beutel Karotten vakuumieren.
Beide Beutel im sous-vide Garer SmartVide bei 85 ºC garen, die Kartoffeln 40 und die Karotten 30 Minuten lang.
In der Zwischenzeit in Juliennestreifen geschnittene rote Zwiebeln mit Zitronensaft vakuumieren und auf diese Weise marinieren.
Wenn alles gar und abgekühlt ist, Karotten mit etwas Sherry-Essig, Oloroso-Sherry und Zitronenschale vakuumieren, damit sie ebenfalls mariniert werden.
Zum Herrichten des Salats Kartoffeln, Karotten, Schnittlauch und Frühlingszwiebel-Brunoise mit der Mayonnaise vermischen. Zum Abschluss Thunfisch und rote Zwiebel darüber geben.
Dank des Vakuums kann bei diesem Rezept das Gemüse mit Aromen angereichert werden. Außerdem kann das Rezept mit diesem System in einer Küche ohne Rauchabzug zubereitet werden.
Kommentar des Chefkochs
