Zutaten:
- 200 g große Kirschen
- 20 g Kristallzucker
- 10 g Aceto Balsamico
- 5 g Kirschwasser
- Schwarzer Pfeffer
- Joghurteis
Zubereitung:
Für die Zubereitung dieses Rezepts für mazerierte Kirschen lösen wir zunächst den Zucker in den Flüssigkeiten auf. Dann halbieren wir die Kirschen halbieren und entfernen den Stein mit einem Entsteinungsgerät.
Nach dem Entsteinen packen wir die Kirschen zusammen mit der Flüssigkeit in zwei Beutel. Einen der Beutel lassen wir für 3 Stunden ruhen und den anderen lassen wir 15 Minuten lang bei 80 Grad im SmartVide Sous-Vide-Garer kochen.
Nach 15 Minuten legen wir die Kirschen in Eiswasser, um sie abzukühlen.
Zum Servieren legen wir die Kirschen zusammen mit etwas Einweichsaft auf den Rand der Eiscreme. Zum Schluss mahlen wir ein wenig schwarzen Pfeffer.
Mazerierte Kirschen mit Joghurteis
Bei diesem Rezept für eingelegte Kirschen trägt das Sous-vide-Verfahren dazu bei, dass die Kirschen einen kräftigeren Geschmack erhalten. Außerdem können wir einen bestimmten Vorrat an Beuteln für den Einsatz bereithalten.
KOMMENTAR DES KÜCHENCHEFS
