Zutaten
- 400 g Meeresfrüchtesuppe (kann durch ein beliebiges Püree oder Creme ersetzt werden)
- 250 g Sahne
- 150 g pasteurisiertes Eigelb
- 1 Blatt Gelatine für je 300 g Mischung
- 20 g Mayonnaise
Zubereitung
Für die Zubereitung des Meeresfrüchtecreme-Royals zunächst Meeresfrüchtesuppe, Sahne und Eigelb in einem Beutel vakuumieren. Mischung im Sous-vide-Garer SmartVide 45 Minuten lang bei 85ºC garen, bis sie eine cremigere Konsistenz hat.
Nach 45 Minuten Mischung aus dem Beutel nehmen und hydratisierte Gelatineblätter hinzufügen. Mischung mit einem Stabmixer verrühren.
Mischung auf dem zu verwendenden Teller anrichten und fest werden lassen. Abschließend mit ein paar Tupfen Mayonnaise und Rosmarinblüten garnieren.
Bei diesem Rezept hilft die Sous-vide-Technik, das Garen zu kontrollieren und Duft und Geschmack der Produkte zu intensivieren.
Kommentar des Chefkochs
