Zutaten:
- 500 g Seehecht
- 2 Knoblauchzehen
- Saft einer halben Limette
- 5 g Oregano
- 20 g natives Olivenöl extra
- 2 g Paprikapulver
- 1 Lorbeerblatt
- 5 g zerstoßener Koriander
- EL Mehl zum Frittieren
- 1 Ei
- 70 g Mayonnaise
- 30 g Kimchi-Saft
- Pfeffer
- Öl
Zubereitung:
Reinigen Sie zunächst den Fisch und zerteilen Sie ihn in mundgerechte Stücke.
Mischen Sie in einer Schüssel Öl, Paprika, Lorbeerblatt, Koriander und Zitronensaft. Verpacken Sie im Anschluss Fisch zusammen mit der Mischung im Vakuumierer.
Stellen Sie die Mischung für 2 Stunden in der Kammer zur Seite.
Bereiten Sie währenddessen die Mayonnaise zu und vermischen Sie sie mit dem Kimchi-Saft.
Nach den 2 Stunden Mazeration den Fisch abseihen, gut abtropfen lassen, in Mehl wenden und in reichlich geschmacksintensivem Öl braten. Legen Sie den Fisch zum Abschluss auf saugfähiges Papier.
Bei diesem Rezept hilft das Vakuum, den Prozess zu beschleunigen und die Aromen zu intensivieren.
