Zutaten:
- 800 g Kartoffeln
- 200 g geschmolzenes Kotelettfett
- 10 g Salz
- 4 g Pfeffer
Zubereitung:
Für die Zubereitung dieses Millefeuille-Rezepts zunächst Kartoffeln schälen.
Anschließend Kartoffeln mithilfe eines Gemüsehobels in möglichst dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Das geschmolzene Kotelettfett, das Salz und den Pfeffer hinzugeben und gut umrühren, damit alle Kartoffeln damit überzogen sind.
Die Kartoffeln mithilfe von Backpapier so gleichmäßig wie möglich schichten und überstehende Reste entfernen. Wenn die ganzen Kartoffeln geschichtet sind, in einen Beutel geben und vakuumieren.
Beutel im sous-vide Garer SmartVide zwei Stunden lang bei 85ºC garen.
Abkühlen lassen und portionieren.
Zum Schluss können die Kartoffel-Millefeuille im Ofen goldbraun gebacken oder angebraten werden.
Bei diesem Rezept hilft das Vakuum, die Kartoffel zu komprimieren und etwaige Luftblasen zu entziehen. Außerdem kann das Garen standardisiert werden.
Kommentar des Chefkochs
