Im Bereich Fragen Sie unseren Chefkoch haben wir folgende Frage erhalten:
Guten Tag Herr Chefkoch, Ich habe Spargeln in den SmartVide gegeben und der Beutel ist auf dem Wasser aufgeschwommen. Nun möchte ich wissen: Muss der Beutel beim Sous-Vide-Garen komplett eingetaucht werden?
Unser Chefkoch Enrique Fleischmann antwortete darauf wie folgt:
Ja. Beim Garen bei Niedrigtemperaturen muss der Beutel mit den Zutaten vollständig im Wasser eingetaucht werden. Nur so können Sie eine gleichmäßige und perfekte Garung erzielen.
Die Luft im Beutel entsteht dadurch, dass die Spargeln beim Garen die Luft in ihrem Innern freisetzen. Aus diesem Grund gibt es dann Luft im Beutel und der Beutel lässt sich nicht vollständig eintauchen. Um dieses Problem zu umgehen, können Sie die Spargeln vor dem Garen in der Vakuummaschine in Wasser einlegen. So tritt die Luft in den Spargeln aus und füllt sich mit Wasser, wodurch keine Oxidierung entsteht. Sie können auch für ein Vakuum in der Kammer sorgen mit nur den Spargeln im Beutel, jedoch ohne diesen bis zum dritten Vakuum-Durchlauf zu schließen. Auf diese Weise tritt die Luft im Innern der Spargeln ebenfalls aus und der Beutel schwimmt nicht auf dem Wasser auf.
