Wir haben folgende Frage über das Kontaktformular für unseren Chefkoch erhalten: „Ich habe auf einer anderen Webseite gelesen, dass man beim Fleischgaren den Ziploc-Beutel offen lassen soll, um das Austreten der Luft im Beutel zu fördern. Ich habe so etwas auf keiner anderen Webseite gelesen. Was denken Sie darüber?“
Gerne leiten wir Ihnen die Antwort von Enrique Fleischmann weiter.
Es ist sicher, dass die Luft aufgrund des Wasserdrucks auf den Beutel, der ein Produkt enthält, durch ein offenes Loch entweicht. Vom Standpunkt eines Anfänger aus könnte diese Methode funktionieren, um eine Garung durch Immersion zu erreichen. Dies, wenn wir davon ausgehen, dass die Restmenge Luft im Beutel nicht ausreichend ist, um ein Element schwimmen zu lassen.
Vom Standpunkt eines Fachmanns aus ist diese Methode überhaupt nicht anwendbar. Wir kennen weder die Vakuummenge, die erreicht wurde oder benötigt wird, noch haben wir die Versiegelung, die jegliche Art von Malheur während dem Kochen vorbeugt.
Die Verwendung eines Ziploc-Beutels kann eine mögliche Alternative Zuhause darstellen, auf keinen Fall jedoch eine professionelle. Diese Methode ersetzt kein Vakuumgaren mit all seinen Werten und Vorteilen.
Die Messung der realen Vakuumwerte unserer Ausarbeitung ist zweifellos eine der Erfolgssäulen von qualitativ gutem Vakuumgaren. Dies können wir nur garantieren, wenn wir mit professionell getesteten Geräten arbeiten.
