Zutaten pellkartoffeln:
- 600 g Beilage-Kartoffeln
- 80 ml Wasser
- 30 g Salz
Zutaten rotes Dressing:
- 3 Knoblauchzehen
- 3 EL Kümmel
- 10 ml Essig
- 1 EL süßes Paprikapulver
- 1 Chili
- ca. 50 ml Olivenöl
- 1 g grobes Salz
Zutaten grünes Dressing:
- 20 g frischer Koriander
- 1 EL Kümmel
- 3 Knoblauchzehen
- 1 EL weißer Pfeffer
- 1 g grobes Salz
- 50 ml Olivenöl
Zubereitung:
Als Erstes geben wir das Wasser und das Salz in einen Kochtopf und erwärmen es, um das Salz im Wasser aufzulösen. Wir lassen das Wasser abkühlen und geben es zusammen mit den Kartoffeln in einen Vakuum-Beutel. Wir vakuum-versiegeln den Beutel zu 99 %.
Wir geben den Beutel für 90 Minuten bei 90 °C in den SmartVide.
Für das rote Dressing brauchen wir einen Mörser. Als Erstes geben wir dafür die Knoblauchzehen und das grobe Salz in den Mörser und zerstoßen beides, bis wir eine Paste erhalten. Nun geben wir den Kümmel hinzu und zerstoßen auch diesen mit der Paste. Wir geben den Essig und die grob zerkleinerte Chili hinzu. Als Letztes geben wir das Paprikapulver hinzu. Nun erhalten wir eine homogene Paste. Wir fügen das Olivenöl langsam hinzu und mischen die Paste, bis sie emulgiert.
Für das grüne Dressing zerstoßen wir als Erstes die Knoblauchzehen mit dem groben Salz und fügen dann langsam den Koriander hinzu. Auch diesen zerstoßen wir. Wenn wir eine gleichmäßige Paste erhalten, geben wir den Pfeffer hinzu und fügen das Olivenöl hinzu, bis eine Emulsion entsteht.
Wenn die Kartoffeln gekocht sind, öffnen wir den Beutel und sieben die Kartoffeln, damit das übrige Salzwasser austritt. Wir geben die Kartoffeln in eine Bratpfanne und trocknen sie zwei Minuten lang über dem Herd.
Dank der Vakuum-Technik können wir die Kartoffeln, sobald sie gekocht sind, herausnehmen und bis zur Verwendung einfrieren. Dafür müssen wir sie vor dem Verzehr nur regenerieren und servieren.
