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Ein Benutzer hat uns die folgende Frage gestellt:
„Ich würde gerne wissen, für welche Zeit und welche Temperatur ich mein Sous-Vide für das Garen eines 1.648 g großen Stücks Picanha programmieren soll.“
Die Antwort des Chefkochs:
Sie müssen den SmartVide-Garer auf 70 ºC programmieren und das Fleisch bei 4 ºC hineingeben. Das Stück Fleisch sollte für 25 Minuten im Wasserbad bleiben und dann müssen Sie es herausnehmen, kurz anbraten und 3 Minuten ruhen lassen, bevor Sie es schneiden.
Für die angegebene Zeit sollte das Fleisch eine Dicke von etwa 6 cm haben. Dadurch wird die durchschnittliche Innentemperatur bei zwischen 53 ºC und 55 ºC liegen. Es ist sehr wichtig, die Dicke des Fleischstücks zu berücksichtigen, um eine genauere Kontrolle zu gewinnen.
Wir möchten Sie daran erinnern, dass Sie mit unserem SmartVide-Garer 8+ mit dem Kerntemperaturfühler arbeiten können und eine interne Temperatur programmieren können. Auf diese Weise können Sie die ideale Garzeit und die ideale Gartemperatur standardisieren.
