Zutaten:
- 6 Porreestangen (nur der weiße Teil)
- 1 Burrata
- Pesto nach Geschmack
- 40g gehackte Haselnüsse
- Natives Olivenöl extra
- Salz
Zubereitung:
Beginnen Sie mit der Reinigung des Porrees, indem Sie sicherstellen, dass alle Erdreste entfernt sind, und schneiden Sie, um nur den weißen Teil zu verwenden.
Vakuumieren Sie den Porree mit etwas Salz und Olivenöl extra.
Kochen Sie den vakuumierten Porree in einem Sous-vide-Garer SmartVide bei 80°C für 3 Stunden, was ihm eine weiche Textur verleiht und seinen natürlichen Geschmack verstärkt.
Nach dem Kochen nehmen Sie den Porree aus der Verpackung und geben ihm mit einem Bunsenbrenner kurz einen leicht knusprigen äußeren Touch.
Servieren Sie den Porree auf dem Teller, ergänzt durch die oben geöffnete Burrata, bestreuen Sie ihn mit den gehackten Haselnüssen und fügen Sie nach Geschmack Pesto hinzu, um das Gericht abzurunden.
Bei diesem Rezept ist die Sous-vide-Technik entscheidend, um die weiche Textur und den intensiven Geschmack des Porrees zu erreichen, indem er gleichmäßig und bei niedriger Temperatur gekocht wird. Diese Methode garantiert ein hochwertiges Gericht und betont die Bedeutung von Präzision und Sorgfalt in jedem Schritt.
Chefnotiz
