Zutaten:
- 500 g Porree, nicht zu dicke Stangen (2-3 cm)
- 2 reife Tomaten
- 5 Knoblauchzehen
- 10 Haselnüsse oder Mandeln
- 25 ml Sherry-Essig
- 125 ml Öl
Zubereitung:
Für die Zubereitung dieses Rezepts zunächst Porreestangen waschen und äußerste Schicht entfernen. Auf diese Weise wird der weiße Teil des Gemüses aufbewahrt. Bevor Sie die Porreestangen in einen Vakuumbeutel geben, mit etwas Salzwasser dem Produkt die Luft entziehen.
Danach Gemüse mit Salz und einem Schuss Olivenöl in einen Vakuumbeutel geben und im Sous-vide-Garer SmartVide anderthalb Stunden lang bei 85 ºC garen.
Währenddessen für die Romesco-Soße Tomaten und Knoblauch im Ofen rösten.
Anschließend zusammen mit dem Essig, den Haselnüssen und dem Öl in einen Mixbecher geben und mit dem Stabmixer XM-12 cremig verrühren.
Wenn der Porree gar ist, leicht grillen oder flambieren und diagonal schneiden. Zum Servieren Romesco auf den Tellerboden geben und darüber Porree vertikal anrichten.
Bei diesem Rezept hilft die Sous-vide-Technik, die Geschmacks- und Geruchsaromen des Produkts zu konzentrieren und zu verstärken. Außerdem wird ein optimales und gleichmäßiges Garen erzielt und das Produkt pasteurisiert.
Kommentar des Chefkochs
