Zutaten:
- 1 Schweineschulter
- 50 g Paprikapulver
- 50 g brauner Zucker
- 35 g Salz
- 4 g schwarzer Pfeffer
- 24 g Knoblauchpulver
- 12 g Oregano
- 4 g gemahlener Chile (Gorria)
- 100 g Barbecue-Sauce
Zubereitung:
Zunächst bereiten wir den Rub vor, indem wir Salz, Paprikapulver, Zucker, Pfeffer, Knoblauchpulver, Oregano und Chili mischen. Wir mahlen diese Mischung, bis ein Pulver entsteht.
Im Anschluss das Schweinefleisch mit dem Rub einreiben und im Beutel verpacken. Nun garen wir alles während 22 Stunden bei 74 °C im SmartVide.
Wir nehmen das Fleisch heraus und trocknen es, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Wir geben es auf ein Backrost und schieben es bei 150 Grad in den Ofen, bis es außen dunkel gebräunt ist.
Wenn es fertig ist, rupfen wir es in Stücke, geben die Barbecue-Sauce hinzu und servieren es.
In questa ricetta il sottovuoto ci offrirà maggiore intensità e succosità nella carne, dal momento che la cuociamo nel suo succo ed è una cottura molto controllata.
