Die Hauptzutat dieses Rezepts ist eine der Delikatessen unserer Küche: Das Rebhuhn. Das Rebhuhn zählt zur Familie der Vögel und lässt sich auf der ganzen Halbinsel finden. Außerdem ist das Rebhuhn kein Zugvogel. Somit haben wir Glück und können diese Delikatesse das ganze Jahr über genießen.
Dieses Rezept zum Vakuum-Garen ermöglicht es, die Saftigkeit, die Textur und den Geschmack des Rebhuhns ohne großen Aufwand beizubehalten. Etwas, das normalerweise nur unsere besten Küchenchefs auf traditionelle Art erreichen.
Zutaten:
- 1 Rebhuhn 300 g
- 150 ml Weißwein
- 200 g Zwiebeln
- 1 Kartoffel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Karotte
- 1 Artischocke
- Salz, Pfeffer und Öl
Zubereitung
Die Schenkel und die Brust vom Rest des Rebhuhns trennen. Den Hauptteil des Rebhuhns mit der in Scheiben geschnittenen Karotte, einem Achtel der Zwiebel, dem Knoblauch und dem Lorbeerblatt anbraten. Die Brust und die Schenkel einseitig salzen und pfeffern. Die Artischocke putzen und vierteln. Alle Zutaten außer der Kartoffel in einen Vakuumbeutel legen und bei 72 ºC 2 Std. garen.
Die Kartoffel in Würfel von 2 x 2 cm schneiden. 40 Minuten kochen, abtropfen lassen und mit Öl, Salz und Pfeffer mischen. Zur Seite stellen.
Zuerst das Kartoffelpüree anrichten. Das Rebhuhn abtropfen lassen und den Saft zur Seite stellen. Das Fleisch vom Hauptteil des Rebhuhns lösen. Zum Abschluss das Gemüse mit dem Rebhuhn anrichten und den Saft darüber träufeln.
