Stimmt es, dass ich mehr an Muskeln zunehme, wenn ich mich proteinreicher ernähre?
Oft kommt es uns so vor: Je mehr Proteine wir konsumieren, umso mehr Muskeln können wir aufbauen. Die einzige Empfehlung, die ich abgeben kann, um in Form zu sein, ist eine ausgewogene Ernährung.
Aitziber Aizpuru. Ernährungsberaterin
LACHS MIT CURRY, GEMÜSE UND KORIANDERNUDELN
ZUTATEN:
- 170 g Lachs
- 10 g Curry
- 15 g Ingwer
- 40 g Orangensaft
- 1 Kartoffel
- 100 g Knollensellerie
- 3 grüne Bohnen
- 3 grüne Spargeln
- 50 g Koriander
- 150 ml Olivenöl
- 30 g geschälte Walnüsse
- 60 g Idiazábal-Käse
ZUBEREITUNG:
Zu Beginn schälen wir die Kartoffeln und schneiden sie in Würfel. Diese geben wir zusammen mit Salz, Pfeffer und ein wenig Öl in einen Vakuumbeutel und garen sie während 30 Minuten bei 85 Grad im SmartVide.
Nun schneiden wir den Sellerie, die Spargeln und die Bohnen und garen sie währen 10 Minuten bei 85 Grad. Währenddessen bereiten wir die Nudeln zu. Dafür mahlen wir den Koriander, die Nüsse und den Idiazábal-Käse und mischen diese Zutaten mit dem Öl, sodass eine homogene Mischung entsteht.
Den Lachs schmecken wir ab und legen ihn zusammen mit dem Ingwer, dem Curry und Orangensaft in einen Vakuumbeutel. Nun garen wir die Mischung während 14 Minuten bei 65 °C im SmartVide.
Wir sautieren das Gemüse auf offenem Feuer und richten es auf einem Teller an. Den Lachs platzieren wir über dem Gemüse. Zum Abschluss geben wir ein wenig Pesto über den Fisch.
KOMMENTAR von Aitziber Aizpuru:
Oft kommt es uns so vor: Je mehr Proteine wir konsumieren, umso mehr Muskeln können wir aufbauen. Die einzige Empfehlung, die ich abgeben kann, um in Form zu sein, ist eine ausgewogene Ernährung.
In der westlichen Welt ist die Proteinzufuhr heutzutage höher, als eigentlich empfohlen wird. Wenn zu den Hauptmahlzeiten jeweils eine Portion Fleisch, Fisch oder Eier gegessen wird, werden die empfohlenen 2 Gramm Proteine pro Kilogramm des Gewichts zweifellos überschritten. Deshalb ist es sehr wichtig, die Proteinrationen zu kontrollieren, damit nicht mehr als nötig Proteine eingenommen werden. Wenn diese in Begleitung von Gemüse und Kohlenhydraten in angemessenen Portionen eingenommen werden, stellt dies ein ausgewogenes Gericht dar.
KOMMENTAR des Küchenchefs:
Durch das Vakuum erhalten wir sowohl die gewünschte Textur, als auch charaktervollere Aromen.
