All Sous-Vide Recipes
Schwarzer Reis mit Begihandi
Zutaten: 450 g geschnittener Begihandi (Riesenkalmar) 220 g Zwiebel 150 g grüne Paprika 20 g geschälter Knoblauch 14 g Tintenfischtinte 1220 g Fischfond 460 g Reis […]
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Lachs mit Roter Bete
Zutaten: 240 g sauberer Lachs 180 g gekochte Rote Bete 50 g Wasser 220 g Crème fraîche 3 g Salz 2 g gemahlener Pfeffer 5 g […]
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Vitello tonnato
Zutaten: Sauce 300 g Bonito in eigenem Saft 45 g gesalzene Sardellen 200 g Mayonnaise 100 g Sahne 30 g Dijon-Senf 90 g Kapern 2 g […]
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Macedonia und Granita von infundierten Früchten
Zutaten Saisonale Früchte: 300 g saisonale Früchte, geschnitten Neutraler Sirup: 1 Liter Wasser 130 g Zucker 5 g geschmacksneutrale Gelatine Infusionen: 350 g neutraler Sirup + […]
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Rinderkoteletts bei niedriger Temperatur mit Pommes Frites
Zutaten 800 g Rinderkoteletts 500 g geschälte mehligkochende Kartoffeln 200 g Demi-Glace 50 g gemahlener Senf 30 g gemahlener schwarzer Pfeffer Für die Lake: 2 Liter […]
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Irischer Kaffee mit Tonkabohnen-infusierter Sahne
Zutaten 40 g Espresso 30 g abgebrannter Whisky 22 g brauner Zucker 120 g Sahne (30% Fett) 2 g Tonkabohne Zubereitung Geben Sie die Sahne, den […]
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