All Sous-Vide Recipes
Rosenkohl mit Vinaigrette
Zutaten: 300 g Rosenkohl 30 g natives Olivenöl Saft einer Limette 50 g Mirin (Reiswein) 10 g Zucker 10 g Apfelweinessig 3 Peperoni (Chili) 1 Knoblauchzehe Koriander Salz Pfeffer Zubereitung: […]
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Kardonen sous-vide mit Frühlingszwiebelcreme und iberischem Schinken
Zutaten: 400 g Kardonen 2 Frühlingszwiebeln 50 g Butter 200 g Sahne 100 g iberischer Schinken 2 g Muskatnuss Salz Pfeffer Zubereitung: Für die Zubereitung dieses Rezepts für Kardonen sous-vide zunächst […]
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Tolosa-Bohnen sous-vide
Zutaten: 500 g Tolosa-Bohnen 1250 ml Wasser 20 g Salz 10 g natives Olivenöl Peperoni (Chili) Grünkohl Zubereitung: Zunächst Bohnen über Nacht einweichen lassen. Am nächsten Tag Bohnen abseien. Mit […]
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Confierter Knoblauch sous-vide
Zutaten: 20 geschälte Knoblauchzehen 300 g Olivenöl 5 g Pfefferkörner Frischer Thymian Zubereitung: Für die Zubereitung dieses confierten Knoblauchs zunächst alle Zutaten in ein Einmachglas geben. Bei 87 ºC […]
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Feigen mit Grüntee-Sahne
Zutaten: 400 g frische Feigen 50 g Mirin (Reiswein) 20 g Honig 1/2 Zimtstange 3 g Anis 20 g Sherry-Essig 300 g Sahne 35 % Fett 5 g grüner Tee Zubereitung Zuerst, werden die […]
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Piquillo-Paprikaschoten aus dem Holzofen gefüllt mit philippinischem Adobo
Zutaten: Für die Rippchen: 600 g Schweinerippchen 300 ml Sojasauce 500 ml Wasser 3 Knoblauchzehen 150 ml Reisessig 1 Lorbeerblatt 20 g brauner Zucker Für die Paprikaschoten: 6-8 Piquillo-Paprikaschoten aus dem […]
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