All Sous-Vide Recipes
Sous-vide-Endivie, Kaffee-Vinaigrette und geröstete Mandelcreme
Zutaten: 3-4 Endivien 20 g Butter 50 g geröstete Mandeln 150 g Wasser 3 g Salz 5 g löslicher Kaffee 125 g Wasser 75 g Zucker […]
Weiterlesen
Caesar-Salat mit Huhn
Zutaten: 1 Hähnchenbrust Abgeriebene Zitronenschale 2 g Oregano Römersalat Feldsalat Rucola Croutons 1 Ei 50 g mildes Olivenöl 4 eingelegte Sardellenfilets 5 g Perrins-Sauce 5 g […]
Weiterlesen
Gebratener Seehecht in Marinade mit Kimchi-Mayonnaise
Zutaten: 500 g Seehecht 2 Knoblauchzehen Saft einer halben Limette 5 g Oregano 20 g natives Olivenöl extra 2 g Paprikapulver 1 Lorbeerblatt 5 g zerstoßener […]
Weiterlesen
Graved-Lachs mit Gewürzen und eingelegter Gurke
Zutaten: 200 g Lachs 100 g Salz 100 g Zucker 5 g Thymian 5 g Dill 5 g weißer Pfeffer 5 g Salbei 1 Gurke 250 […]
Weiterlesen
Hühnchenrolle mit Wurst-Käse-Füllung
Zutaten: 2 Hähnchenbrüste 200 g frische Würstchen 1 Bund Grünspargel 1 Ei 10 g Sherry-Wein 1 Stück Cheddar-Käse Mehl Ei Kartoffelpüree-Flocken Zubereitung: Zu Beginn stellen wir […]
WeiterlesenToast mit Stockfisch-Brandade im Sous-vide
Zutaten: 200 g entsalzter Klippfisch (Kabeljau) 1 Knoblauch 150 g Olivenöl 30 g Milch 20 g Kartoffelflocken 1 Laib Brot Schnittlauch Radieschen Zubereitung: Zuerst aromatisieren wir […]
Weiterlesen