All Sous-Vide Recipes
Roastbeef und glasierter Kürbis
Zutaten: 1 kg Entrecôte 500 g Butternut-Kürbis 30 g Melasse 30 g Butter 2 Knoblauchzehen 10 g Chiliflocken Rosmarin Abgeriebene Schale einer Orange Salz Pfeffer Öl […]
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Gebratener Seeteufel, frische Erbsen, Aioli mit schwarzem Knoblauch und gepökeltem Speck
Zutaten: 1 Seeteufel, 350 g 200 g frische Erbsen 50 g schwarzer Knoblauch 1 Ei 30 g gepökelter Iberico-Speck 100 g Sonnenblumenöl 20 g Apfelessig Salz […]
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(Durchsichtige) Birnen in Wein
Zutaten: Eine Birne Conference 750 ml Rotwein 50 g Zucker 5 g Zimtstangen 1 g Zitronenschale Für die Konditorcreme: 500 ml mazerierter Rotwein 100 g Eigelb […]
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Schwertmuscheln in Zitrusfrüchte-Sauce
Zutaten: 300 g frische Schwertmuscheln 50 g Salz 1 kg kaltes Wasser Für die Zitrusfrüchte-Sauce: 80 g natürliches Wasser der Schwertmuscheln Eine Limette Abrieb der Limette […]
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Blutorange, gerösteter Joghurt und rote Früchte
Zutaten: 2 Orangen 250 g gefrorene rote Früchte 100 g Zucker 150 g griechischer Joghurt 20 g Stärke 75 g Kekse Zubereitung: Für den „gerösteten“ Joghurt […]
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Entenbrust mit Orangensauce
Zutaten: Eine Entenbrust, ca. 600 g 25 g Cointreau oder Orangenlikör 250 Orangensaft 20 g Apfelessig 50 g Zucker 400 g Entenbrühe Eine mittelgroße Kartoffel Eine […]
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