All Sous-Vide Recipes
Tiramisu mit Kaffee-Aroma
Zutaten: 150 gr Sahne 110 gr pasteurisierte Eigelb 16 gr pasteurisiertes Eiweiß 80 gr Kaffeebonbons 400 gr Mascarpone 80 gr Zucker Biskuit 6 gr Bitterkakao-Pulver 200 […]
Weiterlesen
Bonito mit aromatisierter Piquillo-Paprikasoße und Tintenfischreduktion
Zutaten: 100 gr frischer Bonito 300 gr Piquillo-Paprika 60 gr Knoblauchöl 10 gr geschälter Knoblauch 2 gr Espelette-Paprika 300 gr Fisch-Velouté 4 gr Tintenfisch-Tinte 3 gr […]
Weiterlesen
Burger bei Niedrigtemperatur von -21 ºC
Zutaten: 200 g Hackfleisch vom reifen Rind Käse Blattsalat Tomate Zwiebel Soße nach Geschmack Zubereitung: Um mit der Zubereitung dieses Rezepts zu beginnen, Hackfleisch zunächst in eine […]
Weiterlesen
Kaffee-Baileys-Creme im Glas bei 80 ºC
Zutaten: 250 g Milch 125 g Sahne 1/2 Vanilleschote 40 g pasteurisiertes Eigelb 75 g Ei 60 g Zucker 4 g löslicher Kaffee 25 g Kaffeebohnen 60 g Baileys 25 g geriebene Kuvertüre Zubereitung: Für die […]
Weiterlesen
Marinierte Schweinerippchen
Zutaten: 600 g Schweinerippchen 1 l Wasser 20 g Salz 50 g Olivenöl 300 g Zwiebel 80 g Knoblauch 6 g Salz 220 g geschälte Tomaten 120 g Sojasoße 60 g Zucker 10 g getrockneter Oregano 120 g […]
Weiterlesen
Geklärte Brühe von gebackenen Garnelen
Zutaten: 2 l Wasser 200 g Zwiebel 200 g Lauch 20 g Knoblauchzehen 350 g Garnelenköpfe und -schalen 150 g zerkleinerte Fischreste Zubereitung: Für die Zubereitung dieses Rezepts für geklärte Brühe von […]
Weiterlesen