All Sous-Vide Recipes
Seezunge à la Meunière
Zutaten: 150 g sauberes Seezungenfilet 80 g leicht geröstete Butter 15 g Zitronensaft 20 g Fischbrühe 5 g Petersilie gehackt Zubereitung: Für die Zubereitung dieses Rezepts für Seezunge à la Meunière […]
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Gepökelte Meerbarbe, Mandarine und Koriander
Zutaten: 1 Meerbarbenfilet 50 g Koriander 1 Mandarine 150 g Zucker 150 g Salz 5 g Kardamom 200 g neutrales Öl Zubereitung: Für die Zubereitung dieses Rezepts für […]
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Getränkte Arme Ritter mit Kardamom, Tonkabohne und Orange
Zutaten: 1 Brioche-Brot 500 g Milch 100 g Sahne 60 g Zucker 10 g Kardamom 1 Tonkabohne 1 Orange Zucker zum Karamellisieren Zubereitung: Für die Zubereitung dieses Rezepts für getränkte […]
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Tonkotsu Ramen
Zutaten: 2 kg Schweineknochen 1 Schweinefuß 3 Liter Wasser 5 geschälte Knoblauchzehen 1 Zwiebel 50 g Soja 4 Eier 100 g Chashu oder durchwachsener Speck in feinen Scheiben Grün […]
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Bauchfleisch vom Roten Thun mit säuerlich-pikanter Soße
Zutaten: 200 g Bauchfleisch vom Roten Thun 60 g Butter 20 g Gochujang 10 g Soja 30 g Mirin (Reiswein) 100 g Ketchup 10 g Knoblauchpulver Rucola Weißer und schwarzer Sesam 1 Gurke […]
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Hähnchensalat-Sandwich nach amerikanischer Art
Zutaten: 1 Hühnerbrust aus Freilandhaltung 30 g Essiggurken nach deutscher Art Saft einer Limette 1 Tomate 200 g Mayonnaise 30 g Dijon-Senf 10 g Schnittlauch gehackt 10 g Petersilie gehackt 1 […]
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