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Sous-Vide Temperature & Time Guide for Meat Recipes
Meat Sous-Vide Recipes
Foie gras, Buchweizen und Feigen
Zutaten: 400 g Foie gras 200 g Buchweizen 4 getrocknete Feigen 20 g Apfelweinessig 50 g Wasser Fleischfond Salz Pfeffer Zubereitung: Für die Zubereitung dieses Rezepts für Foie gras zunächst […]
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Piquillo-Paprikaschoten aus dem Holzofen gefüllt mit philippinischem Adobo
Zutaten: Für die Rippchen: 600 g Schweinerippchen 300 ml Sojasauce 500 ml Wasser 3 Knoblauchzehen 150 ml Reisessig 1 Lorbeerblatt 20 g brauner Zucker Für die Paprikaschoten: 6-8 Piquillo-Paprikaschoten aus dem […]
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Gefüllte Wachtel
Zutaten: 2 Wachteln 25 g Speck, gehackt 75 g Kalbsfleisch, gehackt 20 g Rosinen 20 g Pinienkerne 10 g Salz Esslöffel Pfeffer, gemahlen 30 g Olivenöl Rosmarinzweig 15 g Butter Zubereitung: Bevor wir […]
WeiterlesenSous-vide-Brisket
Zutaten: 1,5 kg Rinderbrust 15 g Salz 18 g schwarzer Pfeffer 10 g weißer Pfeffer 10 g Piment d’Espelette 2 getrocknete Guajillo-Chilis 2 g Oregano 20 […]
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Rindfleischeintopf nach vietnamesischer Art
Zutaten: 1 kg Rindfleisch zum Schmoren 6 Knoblauchzehen 2 Schalotten 10 g Fischsauce 20 g Austernsauce 30 g Tomatenmark 5 g Curry 20 g brauner Zucker […]
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Glasiertes Kalbsbries mit Sherry
Zutaten: 1 Kalbsbries 200 ml dunkler Kalbsfond 50 ml Oloroso-Sherry 50 g Schalotten Zubereitung: Für die Zubereitung dieses glasierten Kalbsbrieses zunächst Bries säubern. Um sämtliche Verunreinigungen zu entfernen, 2 […]
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