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Sous-Vide Temperature & Time Guide for Meat Recipes
Meat Sous-Vide Recipes
Schweinefilet mit Birnenkompott und Kräuteröl
Birnenkompott Zutaten: 1 reife Birne 1 g Muskatnuss 3 Pfefferkörner 2 Gewürznelken 3 g Salz Zubereitung: Zuerst die Birne in Stücke schneiden und dann mit den […]
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Vietnamesische Pho von der Pute
Putenrolle Zutaten: 2 Putenschenkel Salz 30 g Fünf-Gewürze-Pulver Zubereitung: Zuerst entbeinen wir vorsichtig die Schenkel und achten darauf, dabei alle harten Sehnen der Schenkel zu entfernen. […]
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Pastrami-Sandwich
Salzlage Zutaten: 2,25 l Wasser 50 g Zucker 20 g Nitritsalz 100 g Salz 2 frische Lorbeerblätter 6 g schwarzer Pfeffer 2 Knoblauchzehen 1 Zweig frischer […]
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Chicken Wings Jerk-Style
Die Marinade dieses Rezepts hat ihren Ursprung in Jamaika, konkret glaubt man, dass sie aus der Kolonialepoche aus der Verbindung zwischen den afrikanischen Sklaven und den […]
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Tacos mit gebeizter Zunge
Zutaten für die Zunge: 1 Kalbszunge 5 g Oregano 5 g Paprikapulver 3 g Kümmel 50 ml Essig 100 ml sanftes Olivenöl Salz Pfeffer Zutaten für […]
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Flamenquines (spanisches Cordon Bleu) auf niedriger Temperatur – Andalusian Style
Zutaten: 500 g Schweinefleisch (Kotelett) 2 Eier 100 g Iberico-Schinken 30 g Rotwein Ein Zweig Dill 80 g Weizenmehl Ein Ei zum Aufschlagen 100 g Paniermehl […]
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