Zutaten:
- 1 Rinderhaxe
- 4 Esslöffel geriebener Ingwer
- 330 ml IPA
- 180 g Honig
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Wir salzen die Haxe zunächst reichlich und lassen sie eine Stunde lang ruhen, damit sie die überschüssige Feuchtigkeit abgibt.
Dann verpacken wir sie mit dem Pfeffer, Bier, Honig und Ingwer im Beutel. Die Garzeit beträgt 36 Stunden bei 75 ºC.
Nach dem Kochen entnehmen wir den Saft, pürieren und passieren ihn und reduzieren ihn auf die Konsistenz einer reduzierten Sauce.
Nun braten wir die Haxe im Salamander, würzen sie – und fertig!
Bei diesem Rezept hilft uns das Sous-vide dabei, die Aromen zu konzentrieren und das Fleisch saftig zu halten.
