Zutaten:
- 1 kg Entrecôte
- 500 g Butternut-Kürbis
- 30 g Melasse
- 30 g Butter
- 2 Knoblauchzehen
- 10 g Chiliflocken
- Rosmarin
- Abgeriebene Schale einer Orange
- Salz
- Pfeffer
- Öl
Zubereitung:
Zu Beginn Fleisch abtupfen. Salzen und pfeffern und zusammen mit einer Knoblauchzehe, dem Rosmarin, der Orangenschale und einem Schuss Öl in einen Beutel geben. Für 2 Stunden bei 54 °C im SmartVide garen.
Den Kürbis in Portionen schneiden und zusammen mit dem Chili, dem Salz, der Melasse, der Butter und einem Schuss Öl in einen Beutel geben. Die Mischung während 45 Minuten bei 78 °C im Kocher garen. Nach Ablauf dieser Zeit alles mit der Flüssigkeit des Beutels in eine Bratpfanne geben und glasieren.
Zum Abschluss das Fleisch herausnehmen, abtupfen und im Salamander anbraten. Das Fleisch ziehen lassen und dann in feine Scheiben schneiden.
Bei diesem Rezept hilft der SmartVide dabei, ein optimales Resultat des Fleisches sowie eine perfekte Garung des Gemüses zu erreichen.
