Zutaten:
Marinierte Garnelen
- 6 Garnelen roh
- 25 g trockener Weißwein
- 10 g Soja
- 5 g fermentierte Fischsauce
- Saft einer halben Grapefruit
- Saft von 1 Limette
- Zitronenschale
- 1 Lorbeerblatt
Eingelegtes:
- 1 Mango
- 1 Pfirsich
- 1 Gurke
- Radieschen
- 1 rote Zwiebel
- 50 g Apfelessig
- 100 g Zucker
- 150 g Wasser
Zubereitung:
Zuerst das Obst und Gemüse schälen und nach eigenem Geschmack in Stücke schneiden, dann geben wir den Essigsud hinzu, den wir vorher gekocht und abgekühlt haben. Mindestens einen Tag lang einlegen.
Dann die Garnelen schälen, salzen und in die Marinade geben. Wir lassen die Mischung eine Stunde marinieren. 
Nach Ablauf der Zeit kochen wir die Mischung im SmartVide bei 65 Grad für 6 Minuten. Abgießen und beiseite stellen.
Zum Anrichten das Eingelegte abtropfen lassen und die Garnelen zwischen die Babysalat-Blätter, den Rucola, Sauerampfer und Shisho auf den Teller schichten.
Dank Verwendung der Sous-Vide-Methode wird bei diesem Rezept die Marinade der Garnelen schneller hergestellt, wodurch sie mehr Geschmack abgeben. Diese Technik ermöglicht es uns auch, alle Garnelen perfekt und gleichmäßig zu garen. Des weiteren beschleunigen wir den Prozess, wenn wir diese Technik zum Einlegen verwenden, denn der Einlegesud dringt dank des Vakuums früher in das Produkt ein.
