Der Lachs ist einer der am meisten Omega-3-Fettsäuren und Protein enthaltende Fisch und außerdem einer der wenigen Fische, die sowohl im Süß- als auch im Salzwasser vorkommen. Beim Vakuum-Garen können wir die Saftigkeit und den Geschmack des Fisches beibehalten und erreichen eine ausgezeichnete Textur.
Zutaten:
- 250 g Lachsfilet
- 50 g Sonnenblumenöl
- 10 g geriebener Ingwer
- den Abrieb einer Zitrone
- 100 g Couscous
- 100 ml Wasser
- 30 g Brunoise aus roten und grünen Peperoni und Frühlingszwiebeln
- 3 g zerstoßener Koriander
Zubereitung:
Das Öl zusammen mit dem Ingwer und dem Zitronenabrieb in einen Vakuum-Beutel geben. Den Beutel für zwei Stunden bei 42 ºC in den SmartVide geben.
Das Couscous in eine Schüssel geben. Siedendes Wasser, etwas Butter und eine Prise Salz dazugeben. Mit einer Gabel gut durchmischen, bis sich die Körner voneinander lösen. Dann zur Seite stellen.
Den Lachs abschmecken und zusammen mit dem Ingwer-Zitronen-Öl in einen Beutel geben. Für 40 Min. bei 67 ºC im SmartVide garen. Danach den Fisch abtropfen lassen und das Öl zur Seite stellen.
Beim Anrichten den Lachs auf der Seite der Haut einritzen, damit er schön knusprig bleibt. Das Couscous mit dem Öl, dem zerstoßenen Koriander und der Gemüse-Brunoise anrichten.
Den Lachs auf einer Seite des Tellers anrichten und mit dem Taboulé komplettieren.
