Zutaten:
- 1 Hähnchenschenkel ohne Knochen (300 g +/- )
- 20 g Olivenöl
- Cajun-Gewürze:
- 15 g weißer Pfeffer
- 15 g schwarzer Pfeffer
- 30 g Zwiebelpulver
- 30 g Knoblauchpulver
- 20 g getrockneter Oregano
- 10 g Cayennepfeffer
- 200 g Naturjoghurt
- 1 Ei (55 g)
- 200 g Mehl
- 1 Liter Frittieröl
- 1 Brioche-Brot (80 g)
- Aioli (50 g)
- 1 Zwiebelscheibe (35 g)
- 2 Scheiben Havarti-Käse (20 g)
Zubereitung:
- Zunächst werden die Hähnchenschenkel mit dem Joghurt in einem Beutel eingelegt und zu 99 % vakuumiert. 60 Minuten lang ziehen lassen.
- Dann die Hähnchenschenkel waschen, abtrocknen und mit dem Olivenöl in einen Vakuumbeutel geben. Verpacken und 1 Stunde lang bei 65 °C garen (1 Stunde ab dem Zeitpunkt, an dem das Wasser im Tank eine Temperatur von 65 °C erreicht). Denken Sie daran, die Sonde auf das Herz zu legen.
- Nach dieser Zeit den Beutel öffnen, die Hähnchenschenkel herausnehmen, abtrocknen und mit den Cajun-Gewürzen würzen.
- Danach die Hähnchenschenkel in Mehl, Ei und erneut in Mehl wenden und bei 170 °C goldbraun und knusprig braten.
- Das Brioche-Brot erwärmen, die Zwiebel, die Soße, die gebratenen Hähnchenschenkel und 2 Scheiben Havarti-Käse dazugeben, schmelzen lassen und servieren.
Die Kombination von Vakuumgaren und Frittieren kann eine gute Option sein, um innovative Ergebnisse zu erzielen. Auf diese Weise erhalten Sie ein knuspriges und super saftiges Stück Hänchen.
Anmerkungen des Küchenchefs
