Zutaten:
- Ein Schweinsfilet, ca. 1 kg
- 1 kg grobes Salz
- 200 g Zucker
- 130 g süßes Paprikapulver
- 20 g getrockneter Oregano
Für die Zusammenstellung:
- Pita-Brötchen
- 100 g Rucola
- 150 g reife Tomaten
- 120 Naturjoghurt
- 40 g Gurken
- 1 Knoblauchzehe
- 3 g getrockneter Dill
- 30 g Dijon-Senf
Zubereitung:
Zum Pökeln des Schweinsfilets:
Als Erstes legen wir das Schweinsfilet auf ein Tablett und bedecken es mit der Mischung aus Salz und Zucker, die wir zuvor vorbereitet hatten. Diese Mischung reiben wir gut ein. Wir geben das Schweinsfilet zusammen mit der Salz-Zucker-Mischung in einen Vakuumbeutel und vakuumieren ihn zu 99 %. Wir lassen das Schweinsfilet 24 Stunden in der Kammer pökeln.
Nach Ablauf der 24 Stunden nehmen wir das Schweinsfilet heraus und waschen es gut, um alles überschüssige Salz und Zucker zu entfernen. Wir trocknen das Schweinsfilet gut und bedecken es mit dem Paprikapulver und dem Oregano. Wir geben das Schweinsfilet erneut in einen Vakuumbeutel und vakuumieren ihn zu 99 %. Während zehn Tagen lassen wir es ihn der Kammer pökeln.
Nach Ablauf der zehn Tage öffnen wir den Beutel und geben das Filet auf ein Tablett über einem Gitter. Dort lassen wir es 24 Stunden lüften. Dadurch entweicht eine allfällige Feuchtigkeit des Filets.
Für die Zusammenstellung: Nun füllen wir die Pita-Brötchen mit diesem Schweinsfilet.
In einer Schüssel mischen wir den Joghurt, den geschnittenen Knoblauch, die fein geschnittene Gurke, den getrockneten Dill und den Senf. Wir bestreichen die Brötchen mit der Mischung. Mit der Aufschnittmaschine schneiden wir das Schweinsfilet in sehr feine Scheiben und legen diese auf die Joghurtsauce. Die Tomaten schneiden wir in Scheiben und richten diese mit Öl und Salz an.
Zum Abschluss klappen wir die Sandwiches zusammen und lassen es uns schmecken!
Bei diesem Rezept reduziert sich der Pökelprozess des Schweinsfilets dank der Vakuumtechnik beinahe um die Hälfte. Durch die Vakuumverpackung laufen wir nicht Gefahr, dass sich Bakterien vermehren und eliminieren so das Risiko, dass das Produkt verdirbt.
