Zutaten
- 1 kg frischer Schweinebauch
- 50 g Soja
- 30 g Honig
- 50 g Zitronensaft
- 1 frische Chilischote
- 20 g Ingwer
- 20 g Sherryessig
- 1 rote Zwiebel
- Saft zweier Limetten
- 1 Kopfsalat oder Salatherz
Zubereitung
Das Bauchfleisch 12 Stunden lang marinieren, indem wir es zuvor mit dem Soja, Honig, Saft, Chili, Ingwer und Essig in einen Vakuumbeutel geben. 19 Stunden lang bei 75 °C garen.
Wir schneiden die rote Zwiebel in Julienne-Streifen. Diese geben wir für 4 Stunden, mit dem Limettensaft und etwas Salz, in einen Vakuumbeutel.
Wir nehmen das Bauchfleisch heraus, rationieren es und stellen die Garzeit so ein, dass es Farbe bekommt. In der Pfanne mit der Marinade glasieren, bis es schön überzogen ist.
Wir richten die Salatblätter an, legen das Bauchfleisch darauf und fügen zum Schluss etwas Mayonnaise und die rote Zwiebel hinzu.
Bei diesem Rezept hilft uns das Sous-Vide-Verfahren, Zeit bei der Marinade zu sparen und auch den Geschmack und die Aromen der Marinade zu verbessern.
