Zutaten:
- 1 dick geschnittenes Schweinekotelett
- 10 g Olivenöl
- 1 Zweig Thymian
- 1 Knoblauchzehe
- ¼ Zimtstange
- 1 große Kartoffel
- 30 g Olivenöl
- 10 g Jerez-Weinessig
- 10 g Petersilie
- 2 g Oregano
- 1 Knoblauchzehe
- 2 g Paprikapulver
- 5 g Zitronensaft
Zubereitung:
Im ersten Schritt salzen und pfeffern wir das Fleisch. Im Anschluss geben wir das Fleisch zusammen mit dem Öl, Zimt, Thymian und Knoblauch in den Vakuumbeutel.
Nun garen wir alle Zutaten während einer 3 Stunden bei 60 °C im SmartVide.
Danach schälen wir die Kartoffel, schneiden sie in Streifen und frittieren sie. So erhalten wir grob geschnittene Kartoffelchips.
Dann bereiten wir ein Chimichurri zu, indem wir das Öl mit dem Zitronensaft, dem Essig, der Petersilie, dem Oregano, dem Knoblauch und der Paprika pürieren.
Zum Schluss braten wir das Kotelett an, legen es auf die Kartoffeln und garnieren es mit der Chimichurri-Sauce.
In diesem Fall hilft uns das Sous-vide, den Geschmack und die Aromen der Produkte zu verstärken und auch eine immer gleiche Textur zu erhalten. Im Falle von Püree erlaubt uns diese Gartechnik außerdem, das Püree in Beuteln bereitzuhalten, die nur noch regeneriert werden müssen.
