Ein Benutzer hat unseren Chefkoch um Hilfe bei der Zubereitung von Schweinemilz gebeten.
Enrique Fleischmann, unser beratender Chefkoch, hat verschiedene Tests mit vier Schweinemilzen durchgeführt und folgende Schlussfolgerung gezogen:
Wir haben den Kochvorgang in vier separaten Durchgängen und für jede Milz separat vorgenommen. Wir haben die gleiche Zeit wie bei der Leber verwendet, da die Texturen sehr ähnlich sind. Wir haben Garzeiten von 1 Stunde bei 65 ºC bis 4 Stunden bei 65 ºC getestet. Wir glauben, dass die beste Textur erreicht wird, wenn Sie die Milz 1 Stunde lang im SmartVide bei 65 °C garen.
Auf dem folgenden Bild ist links die Milz zu sehen, die eine Stunde lang gekocht worden ist.
