Zutaten:
- 150 g sauberes Seezungenfilet
- 80 g leicht geröstete Butter
- 15 g Zitronensaft
- 20 g Fischbrühe
- 5 g Petersilie gehackt
Zubereitung:
Für die Zubereitung dieses Rezepts für Seezunge à la Meunière zunächst Fisch salzen und pfeffern.
Anschließend Zitronensaft, Butter, Brühe und Fisch in einen Vakuumbeutel geben.
Mischung im Sous-vide-Garer SmartVide 18 Minuten lang bei 60 ºC garen.
Nach den 18 Minuten zum einen den Fisch aus dem Beutel nehmen. Zum anderen den Saft mit der Butter in einer Schale oder Schüssel mithilfe eines Siebs emulgieren, bis eine glänzende Soße entsteht.
Zum Schluss gehackte Petersilie in die Soße geben und Fisch damit übergießen.
Seezunge à la Meunière – ein vom Team der Fleischmann’s Cooking Group entworfenes Rezept. Folgen Sie dem Rezept Schritt für Schritt und überraschen Sie Ihre Gäste!
Kommentar des Chefkochs
