Zutaten:
- 1,5 kg Rinderbrust
- 15 g Salz
- 18 g schwarzer Pfeffer
- 10 g weißer Pfeffer
- 10 g Piment d’Espelette
- 2 getrocknete Guajillo-Chilis
- 2 g Oregano
- 20 g Olivenöl
Zubereitung:
Das Brisket ist das Teilstück des Bruststücks. Da es sich um eines der zähesten Fleischsorten des Rinds handelt, ist es sehr wichtig, es viele Stunden lang zu kochen. Es handelt sich um eines der klassischen texanischen Barbecue-Rezepte, das in diesem Fall im Smoker zubereitet wird.
Für die Zubereitung dieses Brisket-Rezepts wird das Fleisch zunächst mit Salz und Pfeffer gewürzt. Dann geben wir alle Gewürze in eine Gewürzmühle und mahlen sie fein. Wir legen das zerkleinerte Fleisch auf ein Tablett und bestreichen es großzügig.
Wir legen das zerkleinerte Fleisch auf ein Tablett und bestreichen es großzügig mit Fett. Wenn die Rinderbrust gut überzogen ist, geben wir sie in einen Vakuumbeutel und garen sie im SmartVide-Sous-Vide-Garer 24 Stunden lang bei 65 Grad. (Wenn wir das Fleisch nicht gleich verwenden, lassen wir es ruhen und abkühlen, bevor wir es weiterverarbeiten).
Zum Schluss das Fleisch in dicke Scheiben schneiden und zusammen mit Focaccia, Käse, Salat und Tomate zu einem Sandwich verarbeiten.
Bei diesem Rezept wird das Fleisch durch das Langzeit-Vakuumgaren zarter und lässt sich leicht in großen Mengen zubereiten. Darüber hinaus ist es einfach, das Brisket zu portionieren und nur die zu verwendende Menge zu verarbeiten.
Kommentar des Küchenchefs
