Zutaten:
- 3-4 Endivien
- 20 g Butter
- 50 g geröstete Mandeln
- 150 g Wasser
- 3 g Salz
- 5 g löslicher Kaffee
- 125 g Wasser
- 75 g Zucker
- 5 g Aceto Balsamico
- 5 g Sherryessig
- 20 g natives Olivenöl extra
- Pfeffer
- Öl
Zubereitung:
Kochen Sie im ersten Schritt den Zucker, die 125 g Wasser und den Kaffee auf, bis sie eine dickflüssige Konsistenz haben. Wenn die Mischung abgekühlt ist, fügen Sie die Essig-Sorten und das Öl hinzu und stellen Sie sie beiseite.
Verpacken Sie nun die Mandeln mit den 150 g Wasser und lassen sie 24 Stunden in der Kammer, um sie zu hydratisieren. Mahlen Sie die Mandeln mit dem Wasser und seihen Sie alles durch ein feines Sieb, dabei ein wenig texturieren. Zur Seite stellen.
Verpacken Sie nun die Mandeln mit den 150 g Wasser und lassen sie 24 Stunden in der Kammer, um sie zu hydratisieren. Mahlen Sie die Mandeln mit dem Wasser und seihen Sie alles durch ein feines Sieb, dabei ein wenig texturieren. Zur Seite stellen.
Nehmen Sie nach Ablauf der 30 Minuten die Endivien heraus und lassen Sie sie abkühlen. Zum Zeitpunkt des Servierens braten Sie sie in einer Pfanne mit der Butter an.
Nesta receita, o vácuo ajuda-nos a hidratar mais rapidamente o fruto seco e a conseguir mais matizes. No caso das endívias, ajuda-nos a conseguir uma cozedura homogênea e conservar a forma.
