Zutaten
- 100 g lange trockene Pasta
- 1 Ei
- 2 Eigelb
- 40 g Parmesan (Pecorino)
- 50 g gebratener Speck
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Wir geben das Eigelb, Ei, Käse und Pfeffer in eine Schüssel und verrühren alles zu einer gleichmäßigen Masse.
Wir schneiden die rote Zwiebel in Julienne-Streifen. Diese geben wir für 4 Stunden, mit dem Limettensaft und etwas Salz, in einen Vakuumbeutel.
Cozemos a massa em água abundante e reservamos juntamente com um pouco de água da cozedura. Vertemos a mistura sobre a massa e mexemos, acrescentamos um pouco de água de cozedura caso seja necessário. Servir e terminar acrescentando o bacon e mais um pouco de queijo ralado.
Nesta receita, a cozedura a vácuo permite controlar muito bem a temperatura e padronizar a receita.
