Zutaten:
- Ein Stubenküken
- 1 EL Paprikamischung
- Eine Knochblauchzehe, gehackt
- 1 EL Curry
- 20 ml Sherry-Weinessig
- 1 EL Senf
- 50 g Rosmarinhonig, 50 g
Zubereitung:
Zuerst eventuell noch vorhandene restliche Federn vom Stubenküken entfernen, es abspülen und gründlich trocknen. Danach öffnen wir es am Rücken, indem wir die Wirbelsäule entfernen.
Mit den anderen Zutaten eine Mischung zubereiten und das Stubenküken damit einreiben, so dass die ganze Marinade mit dem Fleisch in Berührung kommt. Zum Abschluss alles in einen Beutel bei 99 % Vakuum geben und eine Stunde lang bei 72 ºC im SmartVide garen.
Zutaten für die Garnitur:
- 100 g Kumquats
- 30 g Rosinen
- 150 g Sirup
- 100 ml Rotwein
Zubereitung:
Zuerst stechen wir die Kumquats ein wenig ein, damit der Sirup in die Kumquats eindringt. Dann geben wir sie zusammen mit den Rosinen und dem Sirup in einen Beutel. Den Beutel zu 99 % vakuum-versiegeln und 50 Minuten lang bei 72 °C im SmartVide garen.
Wenn das Hühnchen fertig ist, den Beutel öffnen und den Saft aus dem Inneren des Beutels abseihen und zur Seite stellen.
Das Stubenküken auf ein Tablett legen und in den Salamander oder Grill geben, um die Haut zu bräunen, während wir es nach und nach großzügig mit dem Saft beträufeln, der vom Garen übrig geblieben ist.
In der Zwischenzeit den Beutel mit den Kumquats öffnen und diese abseihen. Alles in eine Bratpfanne geben, karamellisieren und zusammen anbraten. Wenn es goldbraun ist, geben wir den Rotwein dazu und lassen ihn reduzieren.
Zum Schluss mit Salz abschmecken und fertig.
Dieses Rezept fördert die Mazeration und das Garen gleichzeitig. Wenn das Hühnchen zur Marinade gegeben wird, dringen die Säfte schnell in das Fleisch ein, so dass das Hühnchen stets saftig bleibt.
Anmerkung: Das Hühnchen kann auf Wunsch länger mazeriert werden, so dass nur noch gekocht werden muss.
Außerdem kann es nach dem Kochen aufbewahrt und für die Regeneration aufgehoben werden.
