receta
Schweinefilet mit Birnenkompott und Kräuteröl
Birnenkompott Zutaten: 1 reife Birne 1 g Muskatnuss 3 Pfefferkörner 2 Gewürznelken 3 g Salz Zubereitung: Zuerst die Birne in Stücke schneiden und dann mit den […]
Weiterlesen
Kabeljau- und Auberginensalat
Aubergine geröstet Zutaten: 1 Aubergine Salz Zubereitung: Zuerst die Auberginen mit einem Küchenbrenner anrösten. Danach schälen und würzen wir sie und geben sie in die Vakuumverpackung. […]
Weiterlesen
Pastrami-Sandwich
Salzlage Zutaten: 2,25 l Wasser 50 g Zucker 20 g Nitritsalz 100 g Salz 2 frische Lorbeerblätter 6 g schwarzer Pfeffer 2 Knoblauchzehen 1 Zweig frischer […]
Weiterlesen
Salat mit marinierten und eingelegten Garnelen
Zutaten: Marinierte Garnelen 6 Garnelen roh 25 g trockener Weißwein 10 g Soja 5 g fermentierte Fischsauce Saft einer halben Grapefruit Saft von 1 Limette Zitronenschale […]
Weiterlesen
Geräucherter Seebarsch, Avocado-Creme und Eingelegtes
Zutaten: Geräucherter Seebarsch 1 Seebarsch, ca. 500 g 200 g Salz 200 g Zucker Grüner Phu Quoc Pfeffer Zutaten: Avocado-Creme 2 Avocados 1/2 Frühlingszwiebel 1,5 Zitronen […]
Weiterlesen
Glasierte Ochsenschulter
Zutaten für die Ochsenschulter: 1 kg Ochsenschulter 500 g Wasser 25 g Salz 80 g Butter Zutaten für das Gemüse und das Püree: 6 Rosenkohl 1 […]
Weiterlesen