receta
Tiramisu mit Kaffee-Aroma
Zutaten: 150 gr Sahne 110 gr pasteurisierte Eigelb 16 gr pasteurisiertes Eiweiß 80 gr Kaffeebonbons 400 gr Mascarpone 80 gr Zucker Biskuit 6 gr Bitterkakao-Pulver 200 […]
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Bonito mit aromatisierter Piquillo-Paprikasoße und Tintenfischreduktion
Zutaten: 100 gr frischer Bonito 300 gr Piquillo-Paprika 60 gr Knoblauchöl 10 gr geschälter Knoblauch 2 gr Espelette-Paprika 300 gr Fisch-Velouté 4 gr Tintenfisch-Tinte 3 gr […]
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Marinierte Schweinerippchen
Zutaten: 600 g Schweinerippchen 1 l Wasser 20 g Salz 50 g Olivenöl 300 g Zwiebel 80 g Knoblauch 6 g Salz 220 g geschälte Tomaten 120 g Sojasoße 60 g Zucker 10 g getrockneter Oregano 120 g […]
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Geklärte Brühe von gebackenen Garnelen
Zutaten: 2 l Wasser 200 g Zwiebel 200 g Lauch 20 g Knoblauchzehen 350 g Garnelenköpfe und -schalen 150 g zerkleinerte Fischreste Zubereitung: Für die Zubereitung dieses Rezepts für geklärte Brühe von […]
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Sandwich mit bei 65 °C gebratenem Hähnchen nach Art von Louisiana
Zutaten: 1 Hähnchenschenkel ohne Knochen (300 g +/- ) 20 g Olivenöl Cajun-Gewürze: 15 g weißer Pfeffer 15 g schwarzer Pfeffer 30 g Zwiebelpulver 30 g Knoblauchpulver 20 g getrockneter […]
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Maiskolben bei 85 °C
Zutaten 1 frischer Maiskolben (300 g) 45 g Idiazabal-Käse 20 g Olivenöl 5 g Paprika aus Gorria-Schoten (Piment d’Espelette) 1/4 Zitrone (69 g) 3 g Salz […]
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