receta
Vakuumiertes Thunfisch-Confit mit Gurken
Zutaten: 500 g Bonito-Thunfisch 2 Saure Gurken Ein Stück Zitronenschale in Salzlake 20g Gewürzgurken 10 g natives Olivenöl 3 g Schnittlauch 20 g Dijon-Senf 2 Piparra-Schoten […]
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Tacos mit marinierten Rippchen
Zutaten: 1 Rippenstrang vom weißen Schwein 1 rote Zwiebel 4 Knoblauchzehen 1 Zimtstange 2 Lorbeerblätter 1 Orange 50 g Coca Cola 30 g Annatto 5 g Oregano 5 g Paprikapulver […]
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Porree Sous-vide mit Romesco
Zutaten: 500 g Porree, nicht zu dicke Stangen (2-3 cm) 2 reife Tomaten 5 Knoblauchzehen 10 Haselnüsse oder Mandeln 25 ml Sherry-Essig 125 ml Öl Zubereitung: Für die Zubereitung […]
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Kaffeepudding mit Kaffeeschaum
Zutaten: Zum Karamellisieren 100 g Zucker Für den Pudding 3 Eier 300 g Milch 50 g gezuckerte Kondensmilch 20 g löslicher Kaffee 60 g Zucker Für […]
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„Birria” vom Rind
Zutaten: 1 kg Rindfleisch zum Schmoren in großen Stücken 4 Flaschentomaten 150 g Zwiebel 5 Knoblauchzehen 5 g Pfefferkörner 3 g Kreuzkümmel 3 g Thymian 3 g Oregano 1/2 Zimtstange 1 Lorbeerblatt […]
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Marinierte Sardellen
Zutaten: 500 g ganz frische Sardellen 80 g Apfelweinessig 20 g Wasser 150 g mildes Olivenöl 20 g Ingwer 1 Chili 1 Knoblauchzehe 5 Pfefferkörner 10 g Koriander Zubereitung: Zunächst Sardellen reinigen […]
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