sous vide
Macedonia und Granita von infundierten Früchten
Zutaten Saisonale Früchte: 300 g saisonale Früchte, geschnitten Neutraler Sirup: 1 Liter Wasser 130 g Zucker 5 g geschmacksneutrale Gelatine Infusionen: 350 g neutraler Sirup + […]
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Irischer Kaffee mit Tonkabohnen-infusierter Sahne
Zutaten 40 g Espresso 30 g abgebrannter Whisky 22 g brauner Zucker 120 g Sahne (30% Fett) 2 g Tonkabohne Zubereitung Geben Sie die Sahne, den […]
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Getränkte Arme Ritter mit Kardamom, Tonkabohne und Orange
Zutaten: 1 Brioche-Brot 500 g Milch 100 g Sahne 60 g Zucker 10 g Kardamom 1 Tonkabohne 1 Orange Zucker zum Karamellisieren Zubereitung: Für die Zubereitung dieses Rezepts für getränkte […]
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Marinierter Salat
Zutaten: 400 g Kartoffeln 200 g Karotten 20 g Oloroso-Sherry 10 g Sherry-Essig Zitronenschale 50 g Frühlingszwiebel 100 g Thunfisch 10 g Schnittlauch 50 g rote Zwiebeln 20 g Zitronensaft 200 g Mayonnaise Zubereitung: Für die […]
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Kardonen sous-vide mit Frühlingszwiebelcreme und iberischem Schinken
Zutaten: 400 g Kardonen 2 Frühlingszwiebeln 50 g Butter 200 g Sahne 100 g iberischer Schinken 2 g Muskatnuss Salz Pfeffer Zubereitung: Für die Zubereitung dieses Rezepts für Kardonen sous-vide zunächst […]
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Tolosa-Bohnen sous-vide
Zutaten: 500 g Tolosa-Bohnen 1250 ml Wasser 20 g Salz 10 g natives Olivenöl Peperoni (Chili) Grünkohl Zubereitung: Zunächst Bohnen über Nacht einweichen lassen. Am nächsten Tag Bohnen abseien. Mit […]
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